Pour Cuisine - Chantilly
  (0)   (0) Réponse de Amadeus, le 03-07-2008

  Quelle horreur ! beurk ! mais les goûts et les couleurs ... Je suis d'accord pour une crème et un saladier bien froid et le sucre, même à la vanille selon l'accompagnement, avec des fruits je n'en mettrai pas, après
Pour une bonne Chantilly, naturelle, il faut de la vraie crème fraîche entière à 35% de m.gr. que l'on appelle aussi "fleurette", Casino en a une très-très bonne (bouteille blanche de 50 cl.) elle est très liquide ; celle qui a une consistance plus épaisse "fromage blanc" risque d'être aigrelette, en principe c'est celle que l'on utilise pour la cuisine. Vous ne ferez jamais une vraie bonne Chantilly avec de la crème UHT, gardez-la  pour les préparations culinaires.
Donc, sortez crème et saladier du frigo ; posez le saladier sur un linge humide ou mouillé pour le stabiliser et commencez à battre cette crème sans sucre, au fouet manuel pour qu'elle s'aère bien. Oh le poignet ! 10 min. env. ça vaut la peine, sinon au batteur électrique mais très lentement. Juste avant la consistance souhaitée ajoutez le sucre fin (moi je n'en mets pas du tout) mêlez-le à la crème attendre une petite minute qu'il commence à fondre avant de donner les derniers coups de fouet pour la terminer. Dès qu'elle tient au fouet avec une pointe qui hésite à tomber STOP, après vous risquez de faire du beurre et au frigo si elle doit attendre mais pas trop, certaines retombent un peu.
Et c'est pas une Normande qui me dirait le contraire, c'est naturel, c'est bon, je me noierais dedans, hummm .... gardez-en 1 cuillère pour mettre dans votre café. Cela fait partie de mes petits plaisirs de la vie
Bonne dégustation  

Pour Cuisine - Chantilly
  (0)   (0) Réponse de Ti-vie le 30-06-2008

  Bonjour, la crème et le bol bien froid est l'idéal.  Lorsque la crème devient plus épaisse, ajouter le sucre et la vanille, râcler le bol et battre un peu.  Attention de ne pas trop battre pour ne pas faire "casser" le mélange.  Votre garniture sera plus soyeuse et brillante, de plus vous la garderer plus longtemps au frigo.  Un petit truc pour savoir si elle est ok:  sa couleur sera blanche immaculée sinon elle sera de couleur blanc crème.  

Pour Cuisine - Chantilly
  (0)   (0) Réponse de Natacha le 30-06-2008

  Vous pouvez ajouter du Cremfix ou Kremfix (Ancel), c'est une espèce de poudre à mélanger au sucre avant d'ajouter tout ça à la crème. C'est à base d'amidon et de dextrose, ça se trouve en supermarché pas loin du sucre vanillé, rayon patisserie.  

Pour Cuisine - Chantilly
  (0)   (0) Réponse de Béa5640, le 30-06-2008

  Bonjour, pour une chantilly bien ferme, la crème et le récipient doivent être très froids.   On peu mettre le récipient dans un "bain-marie" de glaçon.