Pour Divers - Champignons cèpe de Bordeaux
Réponse
de Ray,
le 03-07-2009
Bonjour aaa 2009 / Merci beaucoup c'est très bien expliqué Ray
Pour Divers - Champignons cèpe de Bordeaux
Réponse
de aaa2009,
le 03-07-2009
déjà je vous donne pour les cèpes.
- Nettoyage : on ne lave surtout pas les champignons ! Parez avec un couteau les parties sales ou abîmées, véreuses, enlevez la terre, les limaces, les débris de feuilles.... Essuyez-les grossièrement avec un papier absorbant pour les débarrasser des souillures. Ce n'est pas grave s'il reste quelque chose, cela partira à la cuisson.
Coupez le champignon en deux dans la hauteur, vérifiez qu'il soit sain (pas de ver) ; pour les plus gros, coupez en morceaux. Si vous avez de belles têtes de champignons rondes, gardez-en quelques unes entières pour certaines préparations par la suite.
Sauf pour les petits champignons, style bouchon, éliminez au couteau, les pores sous le chapeau, surtout lorsqu'ils sont devenus jaunes ou vert olive.... C'est cette partie qui, à la cuisson, devient gluante et donne un aspect peu "ragoutant".
Coupez les morceaux à la taille que vous voulez et mettez-les dans un sac plastique alimentaire que vous placez au congélateur. Placez les grandes têtes entières (8/10 cm de diamètre) dans un sac à part pour les retrouver facilement.
Ils peuvent facilement se conserver ainsi d'une saison à l'autre en attendant d'être cuisinés ou mis en bocaux par ex.
Si le pied du champignon a été attaqué par des vers, posez le dans le panier tête en bas : un ver remonte toujours ; ainsi, il restera dans le pied.
Le cèpe de Bordeaux aime la proximité des chênes, châtaigniers, hêtres, épicéas.... mais on en trouve aussi sur les talus.
Jamais de sac plastique pour récolter les champignons, la condensation qui se produit ramollit les champignons.
Ne congelez que des champignons sains : s'il est mou, gluant, mieux vaut le consommer rapidement ou le... laisser aux bêtes des bois !!!
Protégez le plan de travail car cela noircit et mettez des gants pour ne pas avoir les doigts noirs.
